Salsa bolognesa


  La salsa bolognesa es una salsa muy usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la talgilatelle a la salsa bolognesa o los spaghetti a la salsa boloñesa o a la típica polenta. Cuando la salsa bolognesa acompaña a un plato aparece la denominación "a la bolognesa" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombré de "ragù como deformación del francés "ragoût".
     
Historia de la salsa bolognesa:
 
La salsa bolognesa es una salsa muy usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la talgilatelle a la salsa bolognesa o los spaghetti a la salsa boloñesa o a la típica polenta. Cuando la salsa bolognesa acompaña a un plato aparece la denominación "a la bolognesa" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombré de "ragù como deformación del francés "ragoût".
 
Receta de salsa bolognesa:
 
Los ingredientes principales de la salsa bolognesa son carne picada de ternera (o de buey ), cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate ). Según las diferentes recetas de salsa bolognesa es posible encontrar además zanahorias, aceite de oliva, sal, laurel, pimiento morrón, ajo , vino blanco o vino tinto, pimienta, hierbas y especias varias.
 
Gastronomía de la salsa bolognesa:
 
La gente de Bolonia emplea esta salsa bolognesa tradicionalmente para servir los famosos "ragù" con tagliatelle frescos ( tagliatelle allá bolognese ). Menos tradicional, la salsa a la bolognesa es servida con los rigatoni o es empleada como relleno de la lasagne o mismamente los cannelloni . Fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el Spaghetti allá Bolognesa o Spaghetti Bolognesa , convirtiéndose en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.